Sweet burrito

·        Para preparar el burrito vegano empezamos con los frijoles rojos (ya hervidos).

·        Cortamos muy fina la cebolla, el apio y la zanahoria.

·        En una sartén ponemos aceite y sofreímos lo que hemos cortado, una vez que se ha dorado el sofrito añadimos el tomate triturado y un poco de caldo vegetal; dejamos cocinar unos 15 min y añadimos las alubias, unos 40 min más a fuego medio.

·        Ponemos a hervir el agua para el arroz y empezamos con el aguacate.

·        Cortamos el aguacate en daditos y le exprimimos media lima. Picamos el perejil o cilantro y lo añadimos al aguacate, aliñamos con sal, pimienta y aceite. Lo trituramos todo.

·        Ponemos a hervir el arroz unos 13 min (depende del tipo de arroz) y probamos los frijoles, si hace falta añadimos sal y dejamos a fuego muy suave unos 10 min más.

·        Ahora la mayonesa vegana, en un bol bastante hondo ponemos la leche de soja, ajo sin alma, tahini y polvo de remolacha, con una batidora empezamos a triturar y poco a poco añadimos el aceite de girasol. Una vez obtenida una consistencia cremosa añadimos el zumo de limón, sal, pimienta y curry. Batimos una última vez.

·        El arroz y las alubias ya estarán listos y los vamos a sacar del fuego, empezamos a montar nuestro burrito.

·        Cogemos una tortilla de trigo, ponemos una cucharada de judías en la parte derecha del burrito dejando un poco de espacio de tortilla para enrollarla más fácil, repetimos al otro lado con el arroz; encima del arroz ponemos el aguacate y unas hojas de espinacas, mayonesa vegana por encima y enrollamos. Calentamos una sarten y pasamos los burritos por unos 2 min cada lado, sacamos y repetimos hasta acabar los ingredientes.